Beyaz Ekmek Yemeyin!

Beyaz Unun Zararları

Şöyle mükemmel bir kahvaltı düşünün; yumurtasından sucuğuna, menemeninden çemenine, balından kaymağına… Gözünüzde canlandırın hepsini tabağınızda. Bunları nasıl yemek isterdiniz? Çatal ve bıçak kullanarak mı yoksa şöyle sıcacık, fırından yeni çıkmış bir ekmekle mi? Sanırım cevabınızı çok iyi biliyorum.

Ekmeği özellikle beyaz ekmeği ne kadar çok sevdiğimiz ortada.  Zararlı olduğunu da biliyoruz ama yine de vazgeçemiyoruz çünkü “Ekmek yemeden doyamıyoruz” değil mi? Aslında hiç de öyle değil. Gelin size şu beyaz ekmeğin zararlarını bir de ben anlatayım.

Beyaz ekmek diyorum ama aslında zararlı olan şey “beyaz un”. Yani ekmek, kek, börek, çörek fark etmez, tüm beyaz unla yapılan mamuller için geçerli anlatacaklarım.

Beyaz unun üretilmesindeki asıl amaç beyaz unla yapılan bir ürünün daha uzun süre saklanabilmesi. Ayrıca beyaz unun hamurlaşması ve şekil verilmesi esmer unlara göre çok daha basit. Esmer un hiç kullandınız mı bilmiyorum. Ben minik melek için uzun süre kullandım. Esmer unun hamuru beyaz un ile yapılan hamurlara göre çok daha sert oluyor ve yoğurması gerçekten zorlaşıyor. Bu sebeple ekmek yapımında daha kolaya kaçılıyor ve beyaz un kullanılıyor. Beyaz unun bu kadar çabuk hamurlaşmasının sebebi de içinde bulunan gluten oranın çok yüksek olması. Glutenin zararları ise saymakla bitmez; çölyak hastalığının en baş sebebi. Ayrıca aşırı gluten alımında obezite, karaciğer yağlanması, alerji, egzama ve migren gibi çok önemli hastalıklara da davetiye çıkarmış oluyorsunuz.

Olsun bu hastalıklar ben de yok, ben yemeye devam edebilirim demeyin sakın. Zararları daha bitmedi. Karbonhidrat bağımlılığı denen bir durum da söz konusu olabiliyor, yani bağımlılık yapıyor. İçerisinde bulunan glisemik indeks değerinin yüksek olması sebebiyle vücut ani şeker yükselmesi ile mutluluk hissediyor. Öyle ki bir ekmek 100 üzerinden 87 hızla kan şekerini yükseltiyor. Ancak bu his geçici bir his, geldiği gibi de hızla kayboluyor ve vücut tekrar kendini aç hissediyor. Bunlar kısa vadede olanlar. Bu bağımlılığın uzun vadede ise depresyon ve şeker hastalığına bile yol açtığı bilinmekte.

Ezcümle beyaz un gerçekten çok zararlı. Tadı enfes biliyorum, vazgeçmekte çok zor ama hayatınızdan çıkardığınız zaman ne kadar kaliteli bir hayat yaşayacağınıza inanamayacaksınız. Sağlıklı ve kaliteli bir yaşam için beyaz undan vazgeçmeye gerçekten değer!